إن فهم اللغة المستخدمة في الصناعات المختلفة سيجعل من السهل عليك فهمها والتوافق معها. إن فهم معنى بعض العبارات الأساسية المتعلقة بالقهوة مفيد في التعرف على القهوة وتذوقها. القهوة مشابهة لهذا. أنا هنا لتزويدك بمسرد لبعض المصطلحات الأكثر استخدامًا والمتعلقة بالقهوة.
أنوبيكا/أرابيكا
ويعد هذا النوع من حبوب البن ذات المنشأ الإثيوبي من بين بذور القهوة الأصغر حجما، ويتميز بنكهة وطابع مميز تسيطر عليه صناعة القهوة. القهوة الفاخرة هي في الغالب من هذا النوع، والتي تنقسم من أنوبيكا لإنشاء أنواع القهوة البوتيكية الأكثر شهرة مثل CURLY، وTippecka، وKadura، وما إلى ذلك.
روستا / روستا
صنف القهوة متوسطة الحبة المعروف باسم روبوستا يُسمى أيضًا روبوستا. نكهتها وطعمها أقل جودة بكثير من نكهة أنوبيكا، وبالتالي يتم استخدامها بشكل متكرر كمادة خام للحبوب الصناعية (بما في ذلك القهوة سريعة التحضير) ومنتجات القهوة. يحتوي على تركيز كافيين أعلى من أنوبيكا وهو أكثر مقاومة للآفات والأمراض.
كوزينارت
حبوب القهوة هذه هي نوع بنمي معروف برائحته الزهرية والفواكه القوية. إنها أيضًا واحدة من الأمثلة الرائدة على حبوب البن المعاصرة باهظة الثمن الآن حيث يتم زراعة مجموعة Cuisia في العديد من المناطق المنتجة للقهوة. وفي إيسي تُعرف باسم جيشا، وفي الأمريكتين، والتي تشمل بنما، تُعرف باسم جيشا.
قهوة واحدة فقط
يمكن أن تشير حبة القهوة الواحدة أيضًا إلى خليط من العديد من أصناف حبوب القهوة من نفس الأصل.
فنجان من القهوة
خليط مكون من حبتين أو أكثر من الحبوب ذات أصول مختلفة تم مزجها بالنكهة والطعم المفضل للخلاط. يعد أداء النكهة 1+1>2 من أبرز سمات الفاصوليا المخلوطة.
فيما يتعلق بتذوق القهوة
كأس الاختبار
يمكن تقييم جودة حبوب البن والتحميص بشكل مباشر باستخدام هذه الطريقة، والتي غالبًا ما تتضمن نقع القهوة لإزالة السائل. يتم تذوق أوصاف النكهة الموجودة على الملصق وعبوة حبوب القهوة التي تشتريها يوميًا عن طريق الحجامة.
يحتسي
لتحقيق أقصى قدر من نكهة القهوة الطازجة والمحضرة يدويًا، يتم امتصاصها على الفور في رشفات صغيرة مثل الحساء بالملعقة، مما يسمح لسائل القهوة بالتناثر بسرعة في الفم. ثم يتم نقل الرائحة عبر الجهاز التنفسي إلى جذر الأنف.
الرائحة القديمة: الرائحة التي تخرج من حبوب البن بعد طحنها.
رائحة رطبة: بعد تخمير حبوب القهوة وتصفيتها بالتنقيط، تظهر رائحة سائل القهوة.
النكهة: رائحة ونكهة حبة القهوة التي تشبه إلى حد كبير مطبخًا أو نباتًا معينًا.
الجسم: سيكون مذاق فنجان القهوة الجيد ناضجًا وسلسًا وممتلئًا؛ من ناحية أخرى، إذا كان فنجان القهوة يجعلك تشعر بالخشونة والمائي في الفم، فهو في الواقع علامة واضحة على سوء الذوق.
وقت النشر: 27 أبريل 2023